開襟毛衣的編織方法通常包括以下幾個步驟：
起針和織領子。根據需要的毛衣大小和款式，起一定數量的針，織成領子。
分片和織身體部分。將毛衣分成前片、後片、袖子等部分，從下往上織，直到達到所需的長度。在腋下和袖口等部位，需要將身體部分和袖子縫合在一起。
織門襟。門襟是開襟毛衣的前面的部分，通常在前片留出一部分不織，形成門襟。
織袖子。袖子的織法與身體部分相似，但需要注意袖口的收口方式。
組合和收尾。將各部分縫合或挑織在一起，形成完整的毛衣。
裝飾和細節。根據需要，可以在毛衣的邊緣或其他部位添加花邊、紐扣等裝飾。
以上步驟可能因具體的毛衣款式和個人喜好而有所不同。在編織過程中，可以根據需要調整針數和織法，以達到最佳效果。