防止水果氧化的方法有多種，主要包括：
浸泡在鹽水中。鹽水可以隔絕氧氣，減少水果中的多酚氧化酶與空氣接觸，從而抑制氧化過程。這種方法適用於多種水果，如蘋果、梨和香蕉。
塗抹鏡面果膠或水晶果膏。這些物質可以形成一層薄膜，隔絕氧氣，防止水果表面氧化。
使用檸檬汁或酸性的果汁。檸檬汁或酸性的果汁，如柳橙汁，含有還原型維他命C，能夠抑制氧化作用。將水果浸泡在這些果汁中，可以有效防止變色。
使用沸水燙煮。對於一些水果如芒果，可以先用沸水燙煮後浸泡在糖水中，這樣可以形成一層糖水膜，減少氧化。
使用保鮮膜包裹。用保鮮膜將水果表麵包裹起來，可以有效隔絕空氣，防止氧化。
這些方法可以根據不同的水果和具體情況進行選擇。例如，蘋果和梨更適合用鹽水浸泡，而芒果等則適合用沸水處理後浸泡在糖水中。