陶瓷雕刻是一種將繪畫和雕刻相結合的藝術形式，其技巧和手法多樣，包括：
浮雕。將花紋以凸起的形式表現出來，也稱為堆雕、凸雕或凸花。這種技法通過堆、貼、刻等方法在陶瓷表面形成凸起的紋樣。
透雕。部分花紋被雕空，使陶瓷內外洞透。根據紋樣穿透器壁的程度，分為全鏤、通花和半鏤，其中全鏤是指紋樣完全穿透器壁，而半鏤僅刻去一層或器壁的一半，透雕的使用可以豐富層次感。
圓雕。也稱為立體雕，通過寫實或寫意的方式塑造人物、動物等立體形象。
雕鑲。先將主體花紋雕捏出來，然後鑲貼在坯體上，使花紋更加突出。
陰文雕刻。與浮雕相反，形成低於瓷面平面的花紋。
陶瓷雕刻的步驟包括：
選料。選擇高溫白瓷作為雕刻基材，要求釉面光潔平整，無瑕疵。
墨稿。在清洗後的白瓷上繪畫想要創作的畫面。
刻畫。根據墨稿使用刻刀勾勒線條，採用不同的刻刀和技法進行復刻，包括使用小木錘鑿刻出畫面的部分。
細刻。根據圖案的組織構圖關係，分層加刻，考慮明暗和轉折關係。
上色。雕刻完成後，清除墨稿餘墨，然後用墨汁覆蓋所刻部分。
調整。檢查作品中的瑕疵並進行修改或調整。
完成。落款補印，並選配合適的載體展示作品。
北派刻瓷以鑿刻為主要刀法，使用木槌和鐵錘擊打刻刀，而南派刻瓷則以鏤刻為主要刀法，直接用刀刻畫，更易於表現線條的流動飄逸。南派刻瓷要求作者具備深厚的繪畫功底和金石篆刻的用刀方法。