雕玉的方法包括以下幾種：
切、磋、琢、磨。這是玉石器的基本工藝程式。切，即解料，使用無齒鋸和解玉砂分開玉料；磋，用圓鋸蘸砂漿修治；琢，用鑽、錐等工具雕琢花紋和鑽孔；磨，是最後一道工序，用木片、葫蘆皮、牛皮蘸珍珠砂漿拋光，使玉器發出凝脂狀的光澤。
圓雕（立體雕）。這種技法下，作品可以從不同角度欣賞到物體的各個側面，要求雕刻者從全方位進行雕刻。
浮雕。在平面上雕刻出凹凸起伏的形象，可以表現單層次或多層次，題材豐富。
線雕。在玉石表面用線條表現圖案，豐富而有層次。
薄意雕。在玉石上作畫的感覺，需要書法和篆刻知識，以及繪畫原理。
內雕。在玉料內部雕刻出圓雕、浮雕等，可以在一塊玉料上雕刻出多層的景物。
凹雕（陰雕）。在平面上雕刻出向下凹陷的圖案，考驗雕刻技法的掌握。
俏色雕。利用玉石的顏色、皮色、紋理甚至瑕疵進行創作。
鏤空雕。深入到玉料內部，穿透玉料，創造出許多相通的空間。
此外，還有「兩明造」技巧，是清代中期出現的特殊技術，套用在北京故宮、蘇州園林等建築中。選料和設計過程也非常關鍵，根據玉料的顏色、紋理和形狀選擇合適的雕琢題材，最大限度地利用玉料，同時考慮到玉料的自然特徵和瑕疵。