選擇雞蛋時，可以通過以下方法進行判斷：
觀察外觀。檢查雞蛋的外觀是否有裂紋或破損，選擇外表完整、沒有明顯損傷的雞蛋，蛋殼上通常覆蓋著一層白色的粉末，這表明雞蛋是新鮮的；如果蛋殼光滑且發亮，這可能是儲存時間較長的雞蛋；如果蛋殼表皮有黑色的斑點，則雞蛋可能已變質。
搖動檢查。輕輕搖晃雞蛋，新鮮雞蛋在搖晃時內部應該沒有聲音或者響聲很小，如果搖晃時有明顯的聲音，可能意味著雞蛋已經不新鮮。
燈光透視。用手電筒等光源照射雞蛋，新鮮的雞蛋通常呈現微紅色且半透明，蛋黃和蛋白清晰可見；如果雞蛋呈現灰褐色且不透明，可能表明雞蛋比較陳舊。
冷水測試。將雞蛋放入清水中，新鮮的雞蛋會沉到底部；如果雞蛋傾斜在水中或浮在水面上，可能表明它已經變質或存放時間較長。
感覺重量。如果雞蛋個頭差不多，選擇重量較重的那一個，比較重的雞蛋通常比重量輕的雞蛋更新鮮。
觀察蛋殼顏色和光澤。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末；如果蛋殼光滑且有光澤，可能不新鮮。
通過這些方法，可以有效地選擇出新鮮的雞蛋。