雞蛋液是以新鮮雞蛋爲原料，通過不同的處理過程製成的液體蛋產品。具體來說，雞蛋液可以分爲以下幾類：
全蛋液：包含雞蛋的全部營養成分，如蛋白和蛋黃，廣泛應用於糕點烘焙和食品烹調。全蛋液經過清洗、去殼、攪拌和殺菌處理。
蛋白液：僅保留蛋白部分製成的蛋液產品，清澈粘稠，營養豐富，易於打發，穩定性好，適用於促進麪糰延展性和彈韌性。
蛋黃液：僅保留蛋黃部分製成的蛋液產品，質地濃郁，色澤橙黃，富含礦物質、維生素和卵磷脂，適用於麪包、糕點、冰淇淋等的製作。
雞蛋液的製作過程中，可能會添加化學添加劑，如穩定劑、乳化劑、保存劑和色素等，以改善雞蛋液的物理特性和延長保質期。
此外，液態蛋（蛋液）是一種經過低溫殺菌、加鹽、加糖、蛋黃蛋白分離、冷凍、濃縮等處理的液體狀態蛋製品，具有衛生、方便、經濟高效等優點，並廣泛應用於烘焙食品、餐飲、冰激淋等多箇領域。
綜上所述，雞蛋液是一種多功能的食品配料，根據不同的需求和應用場景，可以選擇不同類型的雞蛋液產品。