雞蛋為什麼會臭

雞蛋會臭是由於蛋殼上的小孔允許細菌和氧氣進入雞蛋內部，導致蛋白質逐漸變質和腐敗。

這個過程會產生硫化氫、胺類、吲哚等化合物，這些化合物具有強烈的刺激性氣味，就是我們通常所說的「臭雞蛋味」。除此之外，雞蛋中的蛋白質在分解過程中也會產生氨類以及硫等氣體，接觸氧氣後會產生惡臭。雞蛋中的酶和微生物也會加速這一過程，導致雞蛋變質和變臭。