雞骨高湯是什麼

雞骨高湯是一種烹飪中常用的輔助原料，它是以雞骨爲主要材料熬製成的清湯。這種高湯通常用於烹製其他菜餚時，代替水加入到菜餚或湯羹中，目的是爲了提鮮，使味道更濃郁。雞骨高湯的製作過程涉及長時間熬煮，以保留鮮味而去除鹽味，因此不宜直接飲用，主要作爲調味湯底使用。熬製雞骨高湯時，除了雞骨，還可能使用洋蔥、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白鬍椒粒、桂圓肉、生薑等食材。這種高湯是菜餚烹調的調料或原料，常用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯等菜餚。