辨別雪燕真假的方法有觀察顏色與外觀、聞氣味、泡水試驗、火燒試驗、了解產地與價格等。具體如下：
觀察顏色與外觀。真雪燕通常呈米白色或淡黃色，外觀半透明，質地較脆，假雪燕顏色可能過於白皙或偏黃，質地較硬。
聞氣味。真雪燕有淡淡的清香味，假雪燕可能有刺鼻的化學氣味或怪味。
泡水試驗。真雪燕浸泡後迅速膨脹，呈晶瑩絲狀，假雪燕膨脹速度較慢或不膨脹。
火燒試驗。真雪燕燃燒時無異味，呈灰白色，假雪燕可能有異味，呈黑色。
了解產地與價格。真雪燕主要產自高海拔地區，價格較高；假雪燕可能產自低海拔地區或人工養殖，價格較低。
溶解試驗。真雪燕溶解後呈透明狀，無雜質；假雪燕可能有雜質或呈渾濁狀。
品嘗口感。真雪燕口感滑嫩，假雪燕口感可能較為粘稠。
檢查外觀形狀。真雪燕形狀舒展，纖維疏鬆，通透性好；假雪燕通透性差。
以上方法可以幫助辨別雪燕的真假。