雪茄的發酵過程主要包括以下幾個步驟：
晾乾：首先，將新鮮的雪茄葉子晾乾，以去除水分。這個過程需要在乾燥和通風的環境中進行，以防止葉子變黃。
第一次發酵：晾乾後的葉子會進行第一次發酵，也稱爲堆積發酵。在這個階段，葉子會被堆積成一定形狀和體積的煙堆，以促進生物化學變化，改進菸葉品質和加工特性。煙堆的溫度需要控制在一定範圍內，以避免過度發酵。發酵過程中，需要定期翻堆，以確保菸葉均勻發酵。
第二次發酵：在第一次發酵之後，雪茄會進行第二次發酵，也稱爲裝箱發酵。將菸葉裝在木箱內，順長排列，以繼續改善菸葉品質和加工特性。
第三次發酵：這是雪茄發酵的最後階段，也稱爲養茄。在這個階段，雪茄會經歷長時間的發酵，以喚醒雪茄中的豐富味道，提高其品質。
茄衣菸葉的發酵和分級：晾制後的茄衣菸葉會進行堆積發酵，然後根據顏色、長度及身份（厚薄）等進行分選並確定等級。
茄芯和茄套菸葉的發酵分級：茄芯茄套菸葉的發酵分級包括初步發酵、抽梗整理和分級、深度發酵、醇化發酵以及打包貯存共5個環節。
綜上所述，雪茄的發酵過程是一箇多階段的複雜過程，涉及晾乾、堆積發酵、裝箱發酵、養茄等多箇步驟，以確保雪茄的品質和味道。