雷州羊肉煲的做法如下：
選材準備。選擇新鮮的羊肉，如羊排，多清洗幾遍。準備配料，如蘿蔔（削皮後切成大塊）、甘蔗（切成四段）、玉米、馬蹄、椰子（嫩的為宜，切成塊，椰子水保留）、當歸、百合、北芪、紅棗等。
處理羊肉。羊肉冷水下鍋焯水，加入當歸和米酒，煮3分鐘後撈出，清洗乾淨並控乾水分。
炒制羊肉。熱鍋倒油，下薑片炒香，加入羊肉煸炒至乾爽，再加入廣東米酒、腐乳和山羊肉的蘸料，翻炒均勻。
煮製羊肉煲。加入羊肉湯，大火煮開，加入鹽、雞精和胡椒粉調味，攪勻後關火。
高壓鍋烹飪。將椰子肉和其他煲湯食材放入高壓鍋中，加入椰子水，再把羊肉和湯倒入高壓鍋，根據個人喜好調整烹飪時間，想要肉質有嚼勁壓5分鐘，想要軟爛脫骨則壓15分鐘。
調味與裝飾。烹飪過程中可調蘸料，如美味香醬、黃豆醬等。
最後步驟。烹飪完成後，打開蓋子攪拌均勻即可出鍋。
這樣製作的雷州羊肉煲湯鮮味美，肉質鮮嫩，非常適合冬季食用。