霉豆腐和腐乳（豆腐乳）是中國傳統的發酵食品，它們的製作工藝和食用價值有所不同。
製作方法：
霉豆腐：
製作過程包括將豆腐自然發酵，之後加入白酒和辣椒粉等調料，放在罈子中密封保存。
外觀上，霉豆腐呈現出黃灰色或紅灰色。
腐乳：
製作過程涉及將豆腐經過毛霉發酵，之後加鹽醃製，並加入鹵湯裝瓶密封醃製而成。
腐乳的顏色可分為白、紅、青三種，分別對應不加紅曲的白色腐乳、加紅曲的紅色腐乳以及臭腐乳。
腐乳呈現出紅褐色或深褐色。
營養價值：
霉豆腐：含有多種胺基酸和礦物質，有助於滿足人體器官的需求，並改善因缺乏營養元素而引起的疾病。
腐乳：主要含有大豆異黃酮、低聚糖、大豆卵磷脂等成分，有助於促進腸道對食物的消化和吸收，改善便秘和消化不良的症狀，同時增強食慾。
食用方式：
霉豆腐：通常作為零食或小吃食用。
腐乳：通常作為鹹菜搭配米飯或饅頭等主食食用。
注意事項：
自製腐乳存在一定風險，可能因製作環境不佳、選用劣質食材等原因導致感染有害菌，如黃麴黴毒素，這是一種一級致癌物。因此，建議購買正規廠家生產的腐乳產品。
通過了解霉豆腐和腐乳的製作方法、營養價值和食用方式，我們可以更好地欣賞這兩種傳統美食的風味和健康益處。同時，也應注意食品安全，避免食用自製過程中可能產生的有害物質。