根據提供的信息，青州兵的人數可以從以下幾個方面進行總結：
總人數：
包括家屬在內的總人數達到了百餘萬人。這意味著除了士兵本身，還包括了他們的家屬和其他非戰鬥人員。
戰鬥人員：
具體到戰鬥人員，有三十萬身強體健的黃巾軍士兵被編入青州兵。這部分人員是經過篩選，具有相對獨立性的部隊。
另一來源提到，曹操收編了三十萬黃巾軍，雖然實際編入軍隊的人數可能不會達到三十萬，但這個數字提供了一個大致的上限。
比例分析：
考慮到青州黃巾的總數百萬人中，大部分是攜家帶口的人員，實際上能夠上陣的戰鬥人員比例相對較低。這與三國時期正規軍的比例相比，顯示出青州兵的高比例非戰鬥人員。
綜上所述，青州兵的人數主要由兩部分組成：一部分是包括家屬在內的百餘萬人，另一部分是經過篩選的三十萬身強體健的戰鬥人員。這種組織結構反映了曹操對黃巾軍的收編策略，以及青州兵在當時軍事力量中的獨特地位。