青椒擂皮蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備青椒、皮蛋、小米椒、蒜、生抽、香醋、香油、鹽和糖等食材。
將青椒清洗乾淨，掐去蒂部，蒜去皮切末，小米椒切圈。
把青椒放入鍋中，加入少許油，用小火慢煎至表面出現虎皮狀，可以用鏟子按壓青椒使其充分接觸鍋底。
將皮蛋剝去殼後清洗乾淨，切成大塊。
青椒煎好後，盛出晾涼備用，晾涼後撕去表面的黑色外皮。
將青椒、皮蛋、蒜末、小米椒放入碗中，加入生抽、香醋、香油、鹽和糖，用擀麵杖或茶樹棒搗碎成泥狀。
調整味道後，裝盤即可享用。
這道菜香辣可口，非常適合搭配米飯食用，也適合減肥人群作為低脂高蛋白的食物選擇。