青椒炒腐竹的做法如下：
腐竹用溫水泡發至軟，切成段備用；青椒洗淨去蒂，切成塊或條狀。
根據個人口味，可以準備一些瘦肉、紅辣椒、生薑、蔥、大蒜等輔料，切好備用。
準備調味汁，將玉米澱粉、醬油、蚝油、食鹽和水混合攪拌均勻。
鍋中加油熱後，先放入蒜末、薑絲等輔料炒香。
加入肉片、青椒和紅辣椒翻炒。
倒入事先炒好的腐竹段，加入適量鹽、雞精等調味料，繼續大火快速翻炒。
倒入準備好的調味汁，翻炒均勻，使腐竹和青椒充分吸收調味料的味道。
可以加入一些水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
最後調整火力，煮至湯汁略收濃，出鍋前可以加入一些蔥花提香。
這樣一道美味的青椒炒腐竹就完成了，簡單易做，非常適合家庭烹飪。