青椒炒茄子的做法如下：
準備茄子。將茄子洗淨，切成適當大小的塊或條，用少許鹽醃製約10分鐘，以防止茄子氧化變色。
準備青椒。青椒洗淨，去蒂去籽，切成塊或條。
準備蒜末。根據個人口味，準備適量的蒜末。
炒茄子。在鍋中加熱適量油，放入茄子翻炒，炒至茄子變軟，略微出水，盛出備用。
炒青椒。鍋中留少許油，放入青椒翻炒，炒至青椒略微變色，斷生。
炒茄子。將炒好的茄子重新放入鍋中，與青椒一起翻炒。
調味。根據個人口味，加入適量的鹽、雞精、生抽、香醋、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至茄子熟透，青椒略微虎皮狀，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於茄子的處理和炒制過程中火候的掌握，以及調味料的適量添加，這樣可以使青椒炒茄子既有青椒的清香，又有茄子的軟糯，口感豐富，味道鮮美。