青椒炒蛋的做法如下：
準備青椒和雞蛋，青椒清洗乾淨後，控乾水分，撕成小塊，去除辣椒籽。
雞蛋打入碗中，加入適量鹽和白醋，攪拌均勻至細膩。
準備蒜末、薑末，放入碗中，再加入豆豉、生抽、蚝油、糖、雞精和玉米澱粉調成料汁。
鍋中加油，油熱後倒入雞蛋液，炒至凝固後盛出備用。
另起鍋，放少量油，油熱後加入蒜末和薑末煸炒出香味。
加入青椒翻炒至斷生，放入調好的料汁，快速翻炒均勻。
最後加入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，使味道融合。
出鍋前加入少許鍋邊醋，解膩增香，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣做出來的青椒炒蛋既入味又好吃，青椒的爽脆和雞蛋的滑嫩相得益彰。