青椒炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
準備青椒和雞蛋。選擇適量的青椒，如果喜歡辣味可以選擇較小的尖椒，洗淨後控水。準備4到5個雞蛋。
處理青椒。將青椒掰成小塊或切成絲，去掉籽和蒂。用手撕成小塊可以更好地釋放青椒的味道。
準備雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白醋（有助於使雞蛋更加彭松）。用筷子攪拌均勻。
炒制青椒。鍋中加油，放入青椒煸炒至斷生，可以加入適量的調味料，如生抽、蚝油、鹽、糖和雞精。
炒雞蛋。在另一個鍋中加油熱後倒入雞蛋液，煎至定型後用鏟子輕輕推動，使雞蛋受熱均勻。
混合翻炒。將炒好的青椒和雞蛋混合在一起翻炒均勻，調味後即可出鍋。
根據個人口味，還可以加入一些輔料，如蒜末、薑末、蔥花等，以增加風味。