青椒炒香乾是一道美味的家常菜，做法如下：
將香乾切成片，注意不要切得太薄或太厚，以便既不易爛又易入味。
準備一箇青椒，去籽後切成長條。
準備一些大蒜和小米辣，大蒜拍碎後切成蒜末，小米辣切成圈，與蒜末放在一起。
將芹菜切成長段。
燒熱鍋倒入食用油，油熱後下入香乾快速翻炒至香。
加入蒜末和小米辣繼續快速翻炒。
加入少許老抽、生抽、食鹽、雞精和蠔油調味，快速翻炒均勻。
加入少量清水稀釋調料，使香乾更加鮮嫩。
加入青椒快速翻炒至斷生。
加入芹菜繼續快速翻炒。
淋入水澱粉勾薄芡，使湯汁濃稠。
最後快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於全程大火爆炒，火候很重要。另外，使用濃香的菜籽油會使菜餚更加美味。可以根據個人口味調整辣椒和蒜的用量，以及最後的水澱粉勾芡，以達到理想的口感和外觀。