青椒皮蛋是一種美味又簡單的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備青椒和皮蛋。選擇幾個青椒，洗淨後去掉蒂和籽，用刀將青椒拍鬆散，這樣更容易入味。將皮蛋去殼，用棉線或刀將皮蛋切成小塊或瓣狀。
炒制青椒。將切好的青椒放入鍋中，加入適量食用油，開大火煸炒至青椒變軟，表面出現虎皮狀。
調味。在鍋中加入切好的蒜末、薑末（如需要）、紅椒（如需要）和其他調味料，如鹽、糖、雞精、生抽、蚝油等，快速翻炒均勻。
加入皮蛋。將切好的皮蛋加入鍋中，繼續翻炒至皮蛋入味。
出鍋。沿鍋邊淋入少許香醋增香，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種基本的做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。