青椒茄子擂皮蛋

青椒茄子擂皮蛋是一道美味的菜餚，做法如下：

將茄子洗淨後切成條狀，青椒去頭後，放入鍋中蒸10到15分鐘，直到軟熟。可以根據個人喜好選擇是否去皮。

將皮蛋剝殼後切成碎丁，大蒜切成蒜末備用。

將茄子條、辣椒、皮蛋丁、大蒜末放入一個大碗中，使用擀麵杖或其他適合「擂」碎的工具慢慢搗成泥狀，最後加入適量的生抽和香油調味並攪拌均勻。

將混合好的食材倒入盤中，撒上一些芝痲和蔥花增加風味。

這道菜健康營養且低油，非常適合作為正餐中的一道蔬菜選擇。