青瓜（黃瓜）發苦的原因可能有多種：
種植環境影響。溫度過高或過低、土壤溼度過大或過小、光照不足或連續陰雨天等環境因素都會導致黃瓜積累苦味素。
品種因素。不同品種的黃瓜對苦味的敏感度不同，有些品種天生就帶有較多的苦味物質。
營養不良。黃瓜在生長過程中如果缺乏充足的營養，比如水分、土壤質地較差、過於貧瘠或缺乏肥料，會導致植株營養狀況不良，從而積累苦味素。
採摘時間不當。黃瓜在未成熟或過熟時採摘，都可能導致苦味的增加。
種植技術問題。如不合理施肥和灌溉、施用過多的氮肥、不合理的灌溉管理、根系受傷或疏葉過狠等，都可能導致黃瓜產生苦味。
黃瓜老化變質。長時間存放或過度成熟的黃瓜可能會出現苦味。
肝膽疾病或口腔問題。這些健康問題可能導致對食物味道的感知異常，從而感覺黃瓜發苦。
農藥殘留。種植過程中可能因農藥殘留而導致黃瓜發苦。
因此，爲了避免黃瓜苦味，應選擇合適的品種、注意採摘時間、合理施肥和灌溉，以及妥善保存黃瓜，避免過度成熟。