青菜會發苦的原因有多種，以下是詳細介紹：
土壤問題。如果土壤缺乏必要的營養元素如磷、鉀，或土壤鹽分過高、酸鹼度不平衡，都可能導致青菜品質下降，出現苦味。
氣候因素。青菜生長需要溫暖溼潤的環境，溫度太低或乾旱缺水的情況會導致青菜發苦。
種植方式。溫室種植時，如果溫度過高或缺乏透氣，青菜也可能發苦。露地種植的青菜則更容易受到氣候、土壤和病蟲害的影響。
自身原因。青菜中含有的芥子油苷類物質通常帶有苦味，這些物質在特定條件下（如溫暖氣候）含量會增加。
烹飪方法。不恰當的烹飪方法，如烹飪時間控制不好，可能導致青菜出現苦味。
長期種植同一地塊。導致土壤養分失衡，也可能使青菜發苦。