青菜瘦肉粥可以使用多種蔬菜，常見的選擇包括小白菜、萵苣葉、生菜葉或白菜葉。在製作青菜瘦肉粥時，將蔬菜切絲或切片，然後在粥快煮好時加入，稍微煮一下以保持蔬菜的口感和營養。不同的蔬菜可以根據個人口味和可用性來選擇。