醃製青菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
準備青菜。選擇新鮮的青菜，如芥菜、上海青等，洗淨後晾乾水分，有的方法中還會將青菜曬至發蔫。
調味。在青菜上撒上適量的鹽、大蒜片、乾辣椒等調料，有些方法中還會加入白糖、白醋等。
揉搓和擠壓。將調味料與青菜充分混合，通過揉搓和擠壓使青菜出水，有的方法中還會使用白酒或高度白酒對容器進行消毒。
裝入容器。將處理好的青菜裝入乾淨的玻璃或陶瓷容器中，確保青菜完全浸泡在液體中，如果液體不足，可以加入冷開水或其他醃製液。
密封和發酵。密封容器，放置在陰涼通風的地方，讓青菜自然發酵，根據氣溫和青菜種類不同，發酵時間一般在一周到一個月不等。
食用。發酵完成後，青菜可以直接食用，也可以作為炒菜、燉湯等菜餚的配料。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。