挑選青蟹時，可以考慮以下幾個關鍵因素：
蟹殼顏色。選擇殼背呈黑綠色且帶有亮光的青蟹，這通常表示蟹肉較厚實；而殼背呈黃色的青蟹則相對瘦弱。
肚臍形狀。肚臍凸出的青蟹通常膏肥脂滿；凹進去的則可能體格不足。
蟹足情況。蟹足上絨毛叢生的通常比較健壯；而無絨毛的則可能體軟無力。
飽滿度。通過捏蟹腳感覺其飽滿度，可以判斷肉質的豐盈程度。
性別和時間。農曆八月母蟹最肥，蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，10月和11月是吃青蟹的好時機，農曆九月以吃雌蟹為佳。
活力觀察。觀察青蟹的活力，迅速翻身的活力強，更適合選擇。
大小和重量。一般來說，較大的青蟹肉質更豐滿。
底部狀態。底部較髒的青蟹往往肉質較肥滿；白色或透明狀的可能是剛換完殼的，肉質較少。
保存溫度。購買後若不立即食用，應放在8到18℃的環境中保存。
硬度和肥度。用手捏蟹身判斷硬度，硬身的青蟹通常較肥滿；醃仔蟹在蛻殼期重皮的品質最佳。
通過這些方法，可以更有效地挑選到新鮮且肉質肥美的青蟹。