面引子是什麼

酵子

面引子也被稱為酵子，是一種傳統的發酵劑，主要用於麵粉的發酵。

面引子的作用是在製作麵食（如饅頭、麵條）的過程中，促進麵粉發酵，從而使麵團膨脹並增加麵食的口感。面引子通常是通過將發好的麵團切下一小塊，經過長時間發酵和乾燥而形成的。它在中國的北方地區被廣泛使用，具有悠久的歷史。除了面引子，酵子還有其他稱呼，如面肥、老肥、老面種等。