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面拖蟹

面拖蟹是一道以螃蟹為主要食材的江南地區傳統名菜,其特色在於將螃蟹切半後沾上麵粉,再下鍋油炸,最後拌炒時澆上麵糊,使蟹黃更加鮮嫩,肉質細軟,整個菜餚味道鮮美,汁多肉嫩。以下是面拖蟹的一種常見做法:

將螃蟹洗淨,去掉蟹臍,用剪刀從中間剪開,將蟹塊切開的口放在麵粉中蘸一下,讓乾麵粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

油鍋燒至6、7成熱,用筷子夾著蟹塊,把蘸有麵粉的部分先放入油中煎炸,待麵粉定型後取出。

待所有的蟹塊都封口炸一遍後,把所有的蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅,撈出放在濾網中瀝油。

鍋中留底油,放入蔥段和薑片爆出香味,然後放入炸過的蟹塊,隨後加入黃酒翻炒均勻。

加入醬油、白砂糖、鹽和半碗清水加蓋燜煮2分鐘。

將剩餘的麵粉加入少許的冷水調成麵粉糊,然後放入鍋中迅速翻炒均勻,直到鍋中不留多餘的湯汁即可出鍋。

面拖蟹的做法有多種變化,但基本原理是相同的,即先炸後炒,特彆強調麵糊的調配和螃蟹的處理方式,以確保蟹肉的鮮嫩和味道的充分滲透。