面筋是什麼

植物性蛋白質

麪筋是一種植物性蛋白質，主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，是麪粉中的一種膠體混合蛋白質。

製作麪筋的過程是將麪粉與水混合，加入少量食鹽，攪拌成麪糰後清洗。在此過程中，麪糰中的澱粉和其他雜質被洗去，剩下的就是麪筋。麪筋可以進一步加工成不同的食品，如通過油炸製成的油麪筋，或投入沸水中煮制80分鐘成爲水麪筋。

麪筋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。它的口感勁道，常用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤等多種烹飪方式。