製作韭菜餃子，可以按照以下步驟進行：
準備新鮮的韭菜，清洗乾淨後，用流動的清水去除泥土，並控乾水分。
將清洗好的韭菜浸泡在加有小蘇打的水中5分鐘，再次沖洗乾淨，以去除小蘇打。
準備其他配料，如紅薯粉條、木耳、雞蛋和蝦皮。粉條和木耳需要提前泡發。
雞蛋炒成雞蛋碎，與蝦皮混合備用。
木耳和粉條切碎備用。
韭菜晾乾後切成小段或末，加入適量食用油攪拌均勻，以防止出水。
將粉條、木耳、雞蛋碎和蝦皮加入韭菜中，加入適量的調味料（如鹽、醬油、蚝油等），攪拌均勻。
準備餃子皮。可以選擇手工製作或購買現成的。
開始包餃子，可以根據個人喜好選擇不同的包法。
將包好的餃子放入沸水中煮，可以加入少量鹽防止粘連，煮至餃子浮起即可。
這樣美味的韭菜餃子就完成了，可以根據個人口味搭配不同的調料食用。