韭菜炒田螺是一道美味的菜餚，其製作過程主要包括處理田螺和炒制兩個步驟。以下是該菜餚的具體做法：
清洗和處理田螺。將田螺放入清水中，加入少許香油，每隔一段時間換一次水。這樣處理大約2到3天後，田螺會吐出泥沙。用鉗子砸開田螺的頭部，取出肉並清洗乾淨，去除內臟。
炒制。將韭菜切成寸段，用少量油煸炒韭菜，加入適量鹽，炒熟後裝盤。在鍋中加油，放入蔥姜爆香，然後加入田螺肉翻炒。將炒好的韭菜和其湯汁倒入鍋中與田螺肉一同煸炒，加入適量鹽和香油，最後出鍋裝盤。或是在另一鍋中燒油，放入姜蒜、紅辣椒爆香，再加入田螺肉翻炒，然後加入韭菜繼續炒至斷生，調入生抽、老抽、蚝油等調味料。
此外，也可以先將田螺肉用料酒、白醋和少量鹽醃漬30分鐘，然後大火快速炒出水分，再與韭菜等配料一同炒制。