韭菜豆乾炒肉絲是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。準備韭菜、豆乾（香乾）、豬瘦肉、生薑、蒜頭、小米椒、生抽、食鹽、生粉、料酒、食用油等。
瘦肉處理。將瘦肉洗淨後切成絲，用生抽、食鹽、生粉醃製。
蔬菜準備。韭菜洗淨後切成段，豆乾切成條或塊，辣椒、蒜瓣切好備用。
炒制。熱油鍋，先炒瘦肉絲至變色，盛出備用；鍋中留底油，放入姜、蒜和辣椒炒香；加入豆乾翻炒，可略煎至兩面微黃；倒入韭菜翻炒，加入食鹽等調味料；最後加入炒好的肉絲，快速翻炒均勻，根據需要可加入生抽、椒鹽粉等調味。
出鍋。炒至韭菜變軟，肉絲和豆乾充分入味後，即可出鍋。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，是許多家庭常見的一道菜餚。