食物鹼是什麼

食用鹼

食物鹼，通常指的是食用鹼，是一種食品加工常用的添加劑。

食用鹼主要由純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉）組成，這兩種物質在化學上是相關的，小蘇打是由純鹼與二氧化碳反應制成的。食用鹼的主要用途包括中和麪團中酵母菌發酵產生的酸，使麪糰更加鬆軟，還可用作食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，幫助乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，改善食品的口感和外觀，適量使用可以增進人們的食慾，食用鹼還廣泛用於食品加工，如麪條、麪包、饅頭等。