食用油是烹飪中常用的食材，不同類型的食用油具有不同的特性和用途。以下是幾種常見食用油的介紹：
花生油。色澤清亮，呈淡黃透明，具有濃郁的香氣，且較易消化。花生油含有約20%的飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和膽鹼，屬於幹性油。由於其耐熱性較好，不容易被高溫氧化，因此適合用於炒菜、煎炸等高溫烹飪場景。
玉米油。又稱粟米油或玉米胚芽油，無特殊味道，不會掩蓋食物的原有風味。玉米油含有高達80%～85%的不飽和脂肪酸，富含天然複合維生素E，營養價值較高。它不含膽固醇，對血液中膽固醇的積累有溶解作用，有助於減少血管硬化，預防心臟病和糖尿病等疾病。
菜籽油。是用油菜籽榨取的油，含有對人體有益的油酸及亞油酸，具有軟化血管和延緩衰老的功效。但菜籽油中含有較高的芥酸，可能引起心肌脂肪堆積，因此不適合冠心病和高血壓患者過多食用。菜籽油的耐熱性較差，不適合用於高溫烹炸。
大豆油。由黃豆壓榨而成，含有大量亞油酸，可以保護血管，降低患冠狀動脈疾病的風險。大豆油中還含有豐富的維生素E和部分胡蘿蔔素，適合燉煮食物和調餡，但不適合用於煎炸。
亞痲籽油。由胡痲種子榨取，含有豐富的胺基酸和亞痲酸，後者是歐米伽3脂肪酸的一種，有助於增強記憶力和保護視力。亞痲籽油不耐熱，不適合煎炸，應在涼拌食物中使用。
橄欖油。油底透亮，具有果香味，適合涼拌、烘焙和嫩煎食物，不適合油炸。
每種食用油都有其獨特的營養特點和適用場景，選擇時應考慮個人的健康需求和烹飪習慣。