食品添加劑
食用色素是一種食品添加劑，可以安全食用，主要用於改變食品的顏色。
食用色素分為天然和人工合成兩種。天然食用色素通常是從自然界獲取的，例如從植物（如橙皮、橙殼、橙葉）、動物（如胭脂蟲）或微生物中提取。這些色素包括葉綠素、胡蘿蔔素、紅曲素和薑黃素等，能夠為食品增添紅色、黃色、綠色等不同的顏色。人工合成食用色素則是通過化學過程製造的，如使用煤焦油中的苯胺染料為原料。常見的合成食用色素包括莧菜紅、胭脂紅和檸檬黃等。儘管這些色素在顏色上與天然色素相似，但它們可能對人體健康造成危害，如誘發中毒、腹瀉甚至癌症，因此建議限制使用。
總的來說，食用色素的選擇應考慮到其對健康的影響以及食品的外觀需求。