食用鹼粉是什麼

食品添加劑

食用鹼粉是一種食品添加劑，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）和碳酸氫鈉（NaHCO3），通常用於烹飪和食品加工中。

食用鹼粉可以軟化食物纖維，使肉製品更鮮嫩，快速漲發乾貨食材，中和食物中的酸味，增強食物的顏色和風味，改善食品的色、香、味、形，以增進人們的食慾。此外，食用鹼粉還具有疏鬆劑和肉類嫩化劑的作用，廣泛應用於麪條、麪包、饅頭等食品的加工中。同時，食用鹼粉能促進食物的發酵，增加食物的飽和度，提高食品的保質期，並防止食物中菌落的生長。