製作餃子餡的關鍵在於選擇合適的食材和調味料，以及正確的攪拌方法。以下是一些常見的餃子餡製作方法：
豬肉餡。選擇半肥半瘦的豬肉餡，加入薑末、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、十三香、雞蛋和蔥姜水。蔥姜水的製作是將大蔥、生薑切片後泡水，用手擠出蔥薑汁，然後加入肉餡中攪拌均勻。
素三鮮餃子餡。主要食材包括韭菜、雞蛋和蝦仁。調味料通常包括花生油、芝麻香油、鹽和蠔油。
羊肉餡。對於羊肉餡，需要準備花椒水。將花椒放入水中煮開，冷卻後加入羊肉餡中，順一箇方向攪拌至水分吸收。其他調味料包括老抽、生抽、香油和五香粉。
豬肉芹菜餡。豬肉餡中加入切碎的芹菜，調味料包括蠔油、海鮮醬油、十三香、芝麻香油和雞精。
豬肉香菇餡。幹香菇需要提前泡發，然後切碎加入肉餡中，加入十三香、醬油、花生油、鹽和雞精調味。
每種餃子餡的具體配料和比例可以根據個人口味進行調整。攪拌時要順着一箇方向攪拌，以便肉餡能夠更好地吸收調味料，變得更加緊實和有彈性。