餄餎的製作過程主要包括麵團的製作和麵條的煮製，具體步驟如下：
麵團製作。將麵粉、蕎面（或普通麵粉）、鹽和鹼混合，慢慢加入溫水攪拌成面絮，然後揉成麵團，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。麵團醒發後，繼續揉面，直到麵團光滑。
麵條製作。將麵團搓成長條，表面刷上少量油防止乾裂，再覆蓋鬆弛10分鐘。然後將麵團放入餄餎機中，用手壓下鐵桿，將麵團擠壓成麵條，煮至浮起後再煮10秒鐘即可。
調味。可以選擇不同的方式來調味，例如，將煮熟的麵條撈入碗中，加入炒好的茄子肉丁鹵，或者加入芥末、蒜水、香醋、芝痲油等調料。
整個過程需要一定的技巧和練習，但完成後，餄餎面的口感會非常勁道且美味。