製作餛飩皮的具體步驟如下：
準備麪粉。根據不同的食譜，麪粉的量可能有所不同。一般而言，可以使用300克至500克普通麪粉。
添加增強筋性的成分。加入適量的鹽和食用鹼，一般量爲2克左右。如果需要，也可以加入一箇雞蛋清或者少量土豆澱粉來增加麪皮的筋性和光滑度。
加水。使用涼水將麪粉和成絮狀，水量根據麪粉的吸水性調整。
和麪。將麪粉和成麪糰後，需要充分揉麪，直到麪糰光滑。這可能需要一些時間，因爲餛飩皮的麪糰應該比較硬。
醒面。將麪糰蓋上保鮮膜或溼布，醒面約30分鐘至1小時。
擀麪。醒好的麪糰需要再次揉勻，然後擀成中間薄邊緣厚的圓形或長方形。在擀麪的過程中，可以在麪皮上撒上玉米澱粉或其他無筋性的澱粉，以防止粘連。
切割。使用擀麪杖或刀將麪皮切成喜歡的形狀和大小，一般常見的形狀是正方形或長方形。
檢查厚度。確保餛飩皮的厚度適中，可以用透明度測試，比如放在帶有圖案的紙上，能夠清晰看到圖案。
根據不同的食譜和個人喜好，可以在這一過程中添加不同的風味增強劑，如鹽、食用鹼、雞蛋清或土豆澱粉，以增加麪皮的筋性和光滑度。此外，擀麪時撒上的澱粉種類也會影響最終的產品。