餛飩肉餡的調製方法如下：
準備一塊新鮮豬肉，肥瘦搭配。將豬肉切成小塊，再剁成肉餡。如果嫌麻煩，可以使用絞肉機，但手工剁出來的肉餡口感更好。將做好的肉餡裝入碗中備用。
準備一箇小碗，放入薑絲、蔥絲和一小把花椒，加入適量的清水，用手抓出蔥薑汁，然後用過濾網過濾出來，得到蔥姜花椒水。
往肉餡中加入薑末、蔥花和一顆雞蛋，可以使肉餡更加鮮嫩。然後分次加入蔥姜花椒水，每次加入都要一箇方向慢慢攪拌，讓肉餡充分吸收水分。這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁，不會發柴。一般需要加入三次蔥姜花椒水。
攪拌均勻後開始調味。根據個人口味，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽和少許老抽。再次攪拌均勻，使調料充分入味。
如果喜歡玉米的口感和味道，可以在調製肉餡時加入一些玉米粒。不過要注意，加入玉米粒後，肉餡的粘性可能會降低，所以在包餛飩時要確保封口嚴實，避免煮散（此步驟爲根據用戶需求添加的潛在回答）。
最後加入小蔥花，澆上熱油激發出香味，再次攪拌均勻即可得到餛飩肉餡。
請注意，調製好的肉餡最好現做現喫，因爲冷凍保存可能會影響口感。如果需要冷凍保存，建議在包餛飩之前將肉餡冷凍，使用時提前解凍並攪拌均勻。
以上調製方法僅供參考，具體根據個人口味進行調整。