餡餅的面怎麼和，有以下步驟：
準備麵粉和水。一般使用中筋麵粉，麵粉與水的比例通常為1:0.8，即一斤麵粉需要放8兩水。也可以使用溫水和面，但水溫的度數大約在45度到50度左右。
和面時，先倒入部分水，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾粉的大絮狀後下手揉成團。和餡餅面時水要充足，麵團要和的軟一些。
第一次揉面可能有些粘手，只需要成團後蓋上蓋子醒上10分鐘。10分鐘以後手上沾一點乾粉進行第二次揉面，這時的面就變得不那麼粘手了。
經過兩次醒面和揉面後，麵團會變得柔軟且光滑。此時，餡餅的面就和好了。
注意，由於餡餅面是無需發酵，和好面後，應放在一旁放置兩個小時以上，使麵團與水充分融合。另外，不同的餡餅可能需要不同的和面方法，比如有些需要和硬一點，然後再慢慢踩軟，最後加少許色拉油再繼續踩，到不沾手為止。具體和面方法還需根據實際情況靈活調整。