如果蒸饅頭時鹼放多了，可以採取以下幾種方法進行補救：
推遲蒸製時間。先不要立即蒸製，而是讓麵團靜置一段時間，以讓麵團自然醒發，使鹼味自然減少。
加入老面和生面。如果鹼加得確實很多，可以適當加入一些老面（也稱為面肥）和生面，重新揉合在一起。這樣做可以消除老面的味道，使蒸出的饅頭口感更好。
使用醋補救。在蒸鍋中的水舀出一部分後，倒入一些醋，然後再用文火蒸製10至15分鐘，使鹼和酸發生反應，讓饅頭變白並減少鹼味。
增加發酵時間。如果麵團發酵不足，可以延長發酵時間，讓麵團充分發酵，有助於中和鹼性。
使用發酵劑。在麵團中添加一些發酵劑，如泡打粉，可以幫助改善麵團的口感，減少鹼味。
調整麵粉類型。嘗試使用低鹼性的麵粉，如低筋麵粉，來降低麵團的鹼性。
增加糖分。在麵團中適量增加糖分，糖能夠幫助中和鹼性，使口感更加平衡。
以上方法均可幫助減少或消除因鹼放多而導致的饅頭口感問題。