蒸完的饅頭變硬後，可以嘗試以下幾種補救措施：
添加豬油。豬油可以讓饅頭更加光滑蓬鬆，冷了也不容易變硬。
改善蒸制方法。確保蒸鍋密封性良好，避免水汽滴落在饅頭上，同時控制好蒸煮時間，防止蒸煮過度。
調整麪糰。如果麪糰太硬，可以適量加水揉麪，但要注意不要加太多麪粉，以免影響饅頭的質地。
確保麪糰充分發酵。發酵不足或過度都會導致饅頭變硬，可以用手指輕按麪糰，看是否能夠慢慢恢復，以判斷髮酵是否合適。
使用溫水發酵。避免使用冷水或過熱的水來溶解酵母，以保持酵母的活性。
避免高溫蒸煮。使用油脂或純鹼可能會導致饅頭變硬，應控制好蒸制溫度。
如果饅頭外皮發硬並伴有發酸、發臭等情況，可能是饅頭變質，建議不要食用。