香乾炒西芹是一道色香味俱佳的家常菜，做法如下：
將西芹洗淨，切掉根部和葉子，然後斜刀切成段或菱形片。
香乾（豆腐乾）切成條狀。
可選步驟，將切好的西芹和香乾放入開水中焯燙，加入少許鹽和色拉油，焯水時間不宜過長，約30秒後迅速撈出並用冷水沖涼，以保持脆爽口感。
另起鍋，加入適量食用油，放入薑絲、蒜片和乾紅辣椒段煸炒出香味。
將焯好的西芹和香乾倒入鍋中，大火快速翻炒。
加入適量鹽、少許生抽、雞精調味，可根據口味加入少量清水調整濕度。
炒至西芹斷生，出鍋前可勾薄芡，也可撒上蔥花增香。
最後裝盤，即可享用。
小貼士：西芹很容易熟，火要大，速度要快，以保證炒出的西芹脆爽可口。根據個人口味，可以適量增加辣椒或其他調味料。