香料的來源非常豐富和多樣，它們主要來自全球的多箇地區，尤其是亞洲的熱帶和亞熱帶地區。以下是香料的主要來源：
亞洲地區。印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、越南和馬來西亞等國家是香料的主要產地，尤其是沉香、檀香等香木。
歐洲地區。法國南部、西班牙等地區的薰衣草、玫瑰等香草香花被用來提取精油。
非洲地區。埃及、希臘和羅馬等地在古代就是香料的重要產地，他們對香料的製作和使用有着悠久的歷史。
美洲地區。肉桂產於錫蘭（今斯里蘭卡），胡椒產於印度南部，桂皮產於中國南部和緬甸，豆蔻仁和丁香分別產自印度尼西亞的班達海諸島和馬魯古羣島。
此外，還有一些動物來源的香料，如麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香。隨着科技的發展，現在也有部分香料是通過人工合成的方式生產的。