香椿炒著吃有很多種做法，這裡提供幾種美味的炒香椿方法：
香椿炒雞蛋。首先將香椿焯水以去除草酸和硝酸鹽，然後切碎，將切好的香椿放入打好的雞蛋液中，加入適量的鹽攪拌均勻，在鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，快速翻炒至雞蛋熟透即可。
香椿拌豆腐。將豆腐和香椿分別焯水後切碎，加入蒜末、芝痲鹽、生抽、紅糖、醋、芝痲辣椒油等調料拌勻。
炸香椿。香椿洗淨後，在開水鍋中燙一下，撈出後蘸麵糊（雞蛋和麵粉）炸至金黃色。
糖醋香椿雞丁。先將雞胸肉切塊醃製，然後依次炒雞丁、蒜、姜、青椒和泡椒，加入料酒、醬油、澱粉、糖、醋等調味料，最後加入切段的香椿快速翻炒。
以上方法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的做法。