香椿醃製方法有多種，以下提供四種常見做法：
最簡單的方法：香椿洗淨，控乾水分，切成段，加入鹽搓揉醃製一天後便可食用。
鹽水醃香椿：香椿洗淨，水開後放點鹽，將香椿焯水，待香椿變綠色後撈出晾涼。準備鹽水（鹽和水的比例約1:10），把香椿放入鹽水中，用保鮮膜封好，放入冰櫃冷藏兩天即可食用，保存半年沒問題。
醃香椿辣醬：香椿洗淨焯水，晾乾水分後切碎。準備豆豉、辣椒粉、香葉、八角、桂皮等配料和大蔥、洋蔥、小蔥等配菜。配菜冷油下鍋炸至焦黃色後控油撈起，再倒入豆豉、辣椒粉等炒香，最後將炒好的辣椒醬分次倒在香椿中，邊倒邊攪拌，香椿辣醬就做好了。
鹽揉後餳：香椿稍微沖洗後放入淡鹽水中浸泡，再晾乾。將晾乾的香椿放入盆中，撒上食鹽揉勻，然後放在陰涼通風處放置3天。之後裝入保鮮袋紮緊口，放入冰櫃冷凍，這樣醃製的香椿一年不壞，吃時用沸水焯一下即可。
醃製香椿時需要注意，香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右。此外，如果醃製時間長或用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡以去除多餘的鹽分。
以上方法僅供參考，具體醃製方法可能因個人口味和地域差異而有所不同。