香椿炒蛋的做法通常包括以下步驟：
準備香椿。清洗香椿，去除根部，並切成小丁。
雞蛋液準備。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和其他調料（如白醋、胡椒粉等），用筷子或打蛋器充分攪拌均勻。
焯水。在鍋中燒開水，加入少許鹽和食用油，將香椿焯水約30秒，直到香椿變色，然後撈出並迅速過冷水，以停止烹煮並保持顏色鮮綠。
炒制。熱鍋中倒入適量的油，待油熱後倒入雞蛋液，等蛋液稍微定型後再輕輕翻炒，直至兩面煎熟，可根據個人喜好將雞蛋搗成小塊或保持較大塊狀。
調味和裝盤。在蛋液快炒熟時加入蔥花或其他調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這個做法結合了多個步驟，使香椿炒蛋既有香椿的獨特香味，又保持了雞蛋的嫩滑口感。