香椿莜麪的做法如下：
準備莜麪粉和香椿芽。將莜麪粉倒入盆中，用剛燒開的水燙麪，邊倒邊用筷子攪拌，直到莜麪均勻地燙過，不燙手時，用手揉成一箇光滑的麪糰，蓋上鍋蓋醒面25分鐘。
處理香椿芽。將香椿芽洗淨後控水，切成小丁，大蒜去皮切末，小米辣切成辣椒圈，小蔥切成蔥碎。
整形莜麪。莜麪團醒好後，搓成長條，揪成小面球，取一箇小面球放在左手手掌上，用右手大拇指壓住並向前搓，形成小貝殼形狀，依次整形好其他小面球。
蒸制莜麪。將整形好的莜麪放入蒸屜，水開後蒸5分鐘，蒸好後取出，放入盤中備用。
準備調料汁。在碗中依次加入醬油、蠔油、豆瓣醬、白糖和一大勺清水攪拌均勻。
調味。將切好的香椿芽、蒜末、蔥碎、小米辣圈混合在一起，加入適量鹽、花椒粉、陳醋和白醋，攪拌均勻。
澆汁。將燒熱的胡麻油（或食用油）潑在香椿上，攪拌均勻。
拌麪。將蒸好的莜麪撕成小朵，加入調料汁和之前準備好的香椿調味料，攪拌均勻即可食用。
這種做法融合了莜麪的香滑和香椿的鮮香，口感豐富，是一道美味健康的家常菜。