香椿餅是一種美味的傳統小吃，主要以香椿和麵粉為主要原料。以下是香椿餅的一種常見做法：
準備材料。採摘新鮮香椿，去除不可食用的部分，洗淨後用沸水焯燙，以去除亞硝酸鹽，然後過冷水並控乾水分。
製作麵糊。在一個大碗中，加入麵粉、澱粉、鹽、五香粉和一個雞蛋，然後慢慢加入水，攪拌成麵糊狀，麵糊的稀稠度可以稍微稀一些。
混合香椿和麵糊。將切碎的香椿加入麵糊中，攪拌均勻。
煎餅。熱鍋中加入適量的油，用中小火加熱。用勺子舀入麵糊，輕輕晃動鍋子使麵糊均勻鋪開。待麵糊邊緣開始凝固時，翻面繼續煎至兩面金黃。
出鍋。煎好的香椿餅可以切成寬條或方塊狀，擺盤即可。
香椿餅的口感香脆，帶有淡淡的香椿味，非常適合作為早餐或下午茶的美食。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。